胡麻粥润肺、枸杞粥明目!以粥养生,这时间吃最好

食候第四:食用的时刻与方式
除了《老老恆言》中对于食粥时间与量提出的看法,在此也蒐集了其他书中提到有关食用粥的一些方式,提供大家参考。
˙清晨吃粥功效最好
以调养身体的目的来看,粥最适合空腹食用,最好是早晨起床后当早餐,也可以当晚餐,但若是当晚餐就不适合再吃其他食物,因为晚餐本来就应该少食。
《老老恆言‧晨兴》:「每日空腹,食淡粥一瓯,能推陈出新,生津快胃。」张来也说:「每日晨起,食粥一大碗,空腹胃虚,穀气便作,所补不细……」几乎所有谈粥的书都建议早上吃,吸收效果最好。在传统的时辰养生法中,早上七点到九点是胃经最活跃的时刻,也是吃粥的最佳时辰。
˙温热食用不可过量
除了注意吃的时间外,吃粥时还有两个原则要注意:一是要温热食用,二是不可以吃过饱。粥虽然好消化,但只要肠胃感觉胀,就已经伤到胃了。
曹庭栋对于量的看法是要「量腹节所受」。我们有没有吃饱,别人无法得知,量的拿捏要靠自己,宁少勿多,而且每天食用量要一致。
˙适量调味增添口感
养生粥最好是直接食用,但如果觉得太清淡,也可以加入盐、糖、葱、姜调味。只要不会造成身体负担,如有高血压或肾脏病要限制用盐,减重者最好不要摄取糖分,其他都可依照自己的喜好去调味。
盐:在粥中加盐调味,要在粥煮好起锅时才放,或者食用时加入碗中,不要在一开始就加盐。清《调鼎集》中提到:「若下盐太早,物不能烂。」
糖:有些粥品很适合做成甜粥,例如杏仁粥、赤小豆粥,但甜味的来源有很多种,如砂糖、红糖、冰糖及蜂蜜等,以营养价值而言,红糖与蜂蜜是最好的,但如果要润肺生津,选用白砂糖与冰糖,性质比较平凉,较有效果。要注意无论是哪种甜味,都不适合放太多,在食用前放少许搅拌均匀,能提升粥品的滋味即可。
辛香:葱和姜都具有温辣的特性,可祛寒发汗、开胃暖胃,在调味上可以去腥提味,让粥品香气提升。尤其最适合用在肉类粥品,食用前撒上少许葱末或姜末即可。虽然两者都属温性食材,但因为只放少许,基本上大部分人都可以食用。
除了适当的调味外,食用养生粥时,最好不要再搭配其他菜餚,以免影响食材的吸收与效果。

胡麻粥
《锦囊秘录》:「养肺耐饑耐渴。」按胡麻即芝麻,《广雅》名「藤宏」。坚筋骨,明耳目,止心惊,治百病。乌色者名「巨胜」,仙经所重。栗色者香却过之,炒研加水,滤汁入粥。
味甘,性平,归肺、脾、肝、肾经
补肺,益肝肾,黑鬚髮,明耳目
腹泻者避免食用
§明清时期医学家冯兆张所着《锦囊秘录》中记载:「胡麻粥可以养肺,吃了耐饑渴。」胡麻就是芝麻,在《广雅》一书中称「藤宏」。食用胡麻粥可以坚固骨骼、耳聪目明、安抚心情、治疗百病。黑芝麻别称「巨胜」,在修仙书籍上很受重视;白芝麻虽然香,但味道太过。胡麻粥是将芝麻烘炒后,加水研磨,过滤去渣,再以滤汁煮粥。§
胡麻,一般称为芝麻,是胡麻科植物的乾燥种子,有黑芝麻与白芝麻两种,入药煮粥通常选择黑芝麻。传统中医很早就记载芝麻的功效,如《神农本草》提到黑芝麻可「补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑,久服轻身不老」。黑芝麻含有油脂、醣类、蛋白质、芝麻素与维生素B2、E与钙等成分,营养丰富,常吃可滋补五脏与虚弱体质,身强体健后,便秘、贫血与少年鬚髮变白等状况就自然改善了。
购买黑芝麻时要注意是否烘炒过,炒熟的芝麻较香,但保存期限短,如果是未烘炒过的,磨粉前要先将芝麻放入乾锅稍微烘烤,香气才会出来。
材料:黑芝麻粉六十克、白米一杯、水约十至十二杯
步骤:1.白米洗净入锅,加足量的水,浸泡约三十分钟,以大火煮滚。
2.转小火,盖上锅盖,慢熬成粥。
3.起锅前将芝麻粉以少许温水调成稀泥状,拌入粥内,再稍煮片刻即可。

枸杞子粥
胡麻粥润肺、枸杞粥明目!以粥养生,这时间吃最好
《纲目》方:「补精血,益肾气。」按兼解渴除风,明目安神。谚云:「去家千里,勿食枸杞。」谓能强盛阳气也。《本草衍义》曰:「子微寒,今人多用为补肾药。」未考经意。
味甘,性平,归肝、肾经
补肾益精,养肝明目,补血安神
有发炎感染或热性体质者避免食用
§《本草纲目》粥方记载枸杞子粥:「可以补精血、益肾气。」还能解渴除风、明目安神。俗谚说:「去家千里,勿食枸杞。」是因为枸杞子能强盛阳气,已婚男性若离家太久,吃了枸杞子,性慾旺盛,妻子就得担心了。而《本草衍义》则说:「枸杞子微寒,现多用来当补肾药。」不过这种说法并未验证过。§
枸杞子是茄科落叶灌木植物枸杞的果实,每年秋季採收,以日晒乾燥后製成。购买时要挑选颗粒大、肉厚柔软、种子少者为佳,但要注意虽然挑外表红润的,但颜色若过于鲜豔,有可能是用硫磺燻过,尝起来有奇怪的酸味就不要买。
枸杞子含有丰富的胡萝蔔素、维生素B群、维生素C、多种氨基酸与钙、磷、铁等矿物质成分,可强壮筋骨、保护肝脏、增进老人视力、促进造血能力、提升与调节免疫力,加上药性平和,可药用又兼食补,适合大多数人长期服用,因此从古代就很受重视,常用于抗老延寿,有「却老」的别称。近年来使用3C产品人口激增,使得大家眼力大伤,不妨平时多食用枸杞子粥,保养灵魂之窗。
材料:枸杞子五十克、白米一杯、水约八至十杯
步骤:1.以水沖洗枸杞子表皮上的灰尘杂质。
2.白米洗净,放入锅中,加足量的水,浸泡约三十分钟。
3.加入枸杞子,以大火煮滚。
4.转小火,盖上锅盖,慢熬成粥。